1、板栗储存：新鲜板栗放入适量盐用水浸泡10分钟，清洗干净；清洗干净的板栗用刀切去底部，或用剪刀在板栗顶部尖的位置剪个十字口；锅中加水烧开，倒入板栗煮3~5分钟左右，关火；趁热捞出板栗，就可以很轻松的把板栗连壳带皮一起去掉了，这个环节中，大家要注意一点要趁热剥皮，如果板栗冷了，就不好剥皮了，只能再次把板栗放入热水中浸泡一下，拿出来趁热剥皮；剥好皮后的板栗，大家可以根据自己每次的用量，分袋装入保鲜袋密封后，放入速冻室，随时想吃的时候拿出来烹饪后就可以吃了。

2、腌制辣椒：辣椒适量清洗干净。姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉。取一容器，刷洗干净，晾干水分。全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。