1、完全成熟的杏太软，煮过后汤浑浊，且杏肉易煮烂，过于甜腻；七八分熟的杏，做出的罐头汤清澈，加了冰糖后酸酸甜甜，口感有些韧性好吃。

2、杏少的可以放到干燥通风处，避免堆放，不要放到塑料袋里，如放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。

3、把杏子摘下来选择个大的，青一些也没关系。

4、把杏子从中间剖开，如果杏子个头较大，可以切成条状或者是块状。掰两半去核。

5、在干净的盆里放一层杏撒一层砂糖，保鲜膜放冰箱冷藏，慢慢的杏就腌软出汁了。

6、把杏捞出来平铺晒干，也可以烤箱80°热风风干。

7、晒的过程会很长，等杏彻底干燥了收进密封罐冰箱冷藏。