1、羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。

2、羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中，上脑是最受欢迎的部位之一。