1、首先我们在购买一个新鲜的猪肚时，颜色、气味、外观都要看，颜色白色和少许浅黄色的为佳，新鲜的猪肚一般是表面光滑而富有弹性的，闻起来没有其他异臭味，反之不宜购买。猪肚过水反复冲洗几遍，用刀给猪肚开一个小口，把里面、外面的油脂等残留物来回用刀刮干净，里里外外都刮干净。

2、给猪肚抹上面粉揉搓，此时巧妙利用面粉黏性，能吸附猪肚的胃液和杂质，面粉要从外到里涂抹，褶皱部分可以多抹一些面粉，将整个猪肚全部涂抹以后，反复不停地揉搓，尽可能让面粉吸附猪肚的黏液和杂质。

3、揉搓后会看到面粉由于吸附了猪肚表面的杂质而变成一团团，此时我们要用流动的清水，把猪肚里里外外反复冲洗两遍，冲干净面粉团以后，就能得到一个十分光滑而没有黏液的猪肚。如果还剩余难清洗的部分，可以用刀将其刮掉。

4、面粉的作用是吸附掉猪肚的黏液和残留物，上面说的面粉和白酒，一个去杂质，一个去味。接下来就要轮到白酒上场了，轻松解决猪肚有腥味的问题，白酒有杀菌除异味的功效，前前后后里里外外都淋入白酒，用白酒给猪肚洗个澡，揉搓清洗几分钟，再用清水冲洗两遍，就可以了。

5、锅中注入清水，放生姜片，大葱，将猪肚放入冷水中加入料酒焯水。

6、焯水好后，就可以煮啦，煲汤，炒着，红烧都可以，根据自己的喜好来。