1、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的，黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油。

2、从生牛奶直接制作，超细黄油，只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油，细质黄油、采用部分冷冻过的牛奶，在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。