1、茄子颜色：茄子的颜色因培育不同，可分为白色、绿色、紫红色、紫色、黑紫色。

2、茄子形状：茄子的形状变异极大，有长条形和圆形。

3、茄子表面：茄子的表面非常光滑，没有绒毛，嫩茄皮可食用，老茄皮需削去。