1、番茄变红是因为进入绿熟期后，番茄红素会越来越多，在温度为18-26℃之间时是番茄红素形成的最佳温度，当温度高于32℃时，果实生长成熟较快，但是番茄红素形成受阻，影响着色。

2、水肥供应不足，后期疏于管理。氮肥过多时，植株生长势强，但水分不足时，易发生果肩着色不匀;缺氮时出现果肩黄色;缺钾时果肩黄绿色，果心部维管束木质化;缺硼时，果肩残留绿色并有坏死斑。再次，通风透光性不好，也会影响果实正常着色，日照不足的冬春季，大棚、温室中番茄色泽就没有露地的鲜艳。