1、俗话说“曲为酒之骨”，酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子，酒曲的质量决定了次年白酒质量的高低，因此对于各个酒厂来说，酒曲的制作尤为重要。

2、和其它香型酒制曲不同，贵州正宗酱香酒制曲有三大独特之处：一是生产季节性强，必须“伏天踩曲”。而端午节前后，此时段的温度高，湿度大，空气中的微生物种类多，混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等物质转化，所制作出来的酒曲酱香最好。二是选用优质冬小麦为原料，不添加任何辅料。三是制曲温度必须高达60℃。