1、杏子的成熟期6~8月，大部分都在7月份麦子收割时成熟，杏熟时期正值高温季节，中午不宜采摘杏果，否则过热的杏加剧呼吸作用，丧失储运能力，杏果品质下降，
2、应以晴天的10：00~12：00和16：00以后采摘为宜，采收时间的确定一般决定于品种的成熟期、果实的消费方向，天气条件和运输方法等，
3、用于加工的杏果，其采收的时间应根据加工方向不同而定，例如制作“青梅”的杏，可在杏果绿色尚未退去时采收，
4、制作杏话梅的杏果也可稍早采收，而用于糖水罐头和杏脯的杏果，不宜采收过早或过晚，应在绿色退净果肉尚硬时采收，八成熟时采收为宜，
5、制作果酱的杏可稍晚，但不宜过晚，过熟的杏淀粉含量降低，果胶转变成果胶酸，有机酸含量下降，不利于形成凝胶状影响果酱的质量，而仁用杏的采收，应等果面变黄、果实自然裂口时再采收。
