1、霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的，如果感觉太咸的话可以用水浸泡一段时间等水咸分稀释后再行烹饪。

2、梅干菜去咸味最有效的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味。

3、另外白糖、牛奶、醋可解咸，也可以在烹饪时加入适量白糖、醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

4、牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。