铁观音在春季和秋季时品质最佳。春季和秋季的气候较为湿润，有助于茶叶生长，同时也温度适宜，可以保证铁观音茶叶的新鲜度和香气丰富度。因此，春季和秋季是品尝铁观音的最佳季节。