1、不同种类的辣椒温度要求不同：青辣椒和红辣椒的适宜储藏温度为9-12℃，甜椒的储藏温度为5~8℃，朝天椒储藏温度为8~12℃。总度体来说：适合辣椒储藏的温度为9℃~13℃。

2、辣椒对于低温抗性较差，当气温低于9℃时辣椒会被冻伤。如果气温高于13℃其呼吸作用旺盛，会加速辣椒的生理消耗，而且容易引发衰老和病害。

3、储藏品种上晚熟品种比早熟品种更耐低温（晚熟品种皮厚、肉多）。因此在储藏辣椒时可以根据地域和辣椒品种合理调节。