皇山雀舌指的是产自福建南安的一种优质绿茶，茶叶呈细长挺拔的芽叶状，外形酷似麻雀舌头，因此得名。皇山雀舌选用嫩芽和一叶的新鲜茶叶制成，具有清香、香韵高、味甘鲜爽的特点，是经典的绿茶品种之一。