泾渭伏茶是一种传统的中国茶文化。泾渭是指陕西泾水和渭水，伏茶则是指秋分后在迎神祭祖之前停割茶叶的习俗。泾渭伏茶是指在这段时间内割下的茶叶，因此泾渭伏茶也是一种优质的茶叶。在古代，泾渭伏茶还被视作贡品，是向皇室进贡的珍贵物品。如今，泾渭伏茶仍然在中国茶文化中占有重要地位，成为茶文化的重要组成部分之一。