无法直接比较吴裕泰和八马的高档程度，因为它们的商业模式和经营策略不同，对应的消费群体也不同。吴裕泰是一家专注于高档中式茶饮和文化体验的品牌，注重传承和保护中华茶文化。而八马则是一家主打冷饮和甜品的快餐连锁品牌，注重快捷、便利和多样化。因此，它们所针对的消费群体和消费场景不同，各有千秋。