斗茶和分茶都是给客人倒茶的方式，但两者的区别在于斗茶是将茶水直接从茶壶中倒入客人茶杯中，而分茶则是采用先将茶水倒入中转杯（或茶海）中，再从中转杯（茶海）中将茶水分别倒入各个客人的茶杯中。斗茶是将茶壶的茶汁以一定的速度倒入杯中，茶汁流入杯中时，由于高度差和茶汁的涌动，会在杯内产生泡沫，有利于释放茶香。而分茶则更加平稳，可以确保每个客人的茶杯里都能分到相同的茶水份量和质量。