是的，毛尖是绿茶，烘青是毛茶制作中的一个步骤，通过高温处理来停止茶叶内部的酶活动，使茶叶颜色变绿并保持新鲜。毛尖的烘青程度相对较轻，这也是它保持了茶叶的鲜绿色和清香的原因之一。