爱尔兰威士忌通常使用烘焙过的啤酒花麦芽，这种麦芽可以为威士忌带来独特的口感和香味。该麦芽被暴露在高温下，引起麦芽的糖化，使其产生焦糖和麦芽糖的特殊风味。 一些爱尔兰威士忌中也会使用未经烘焙的大麦芽，以及其他谷物和麦芽混合物，从而创造出不同的口感和风格。