安溪铁观音的冲泡水温应控制在80-90℃之间，不要使用过热的水或沸水，以免影响茶叶的口感和营养成分。可以使用温度计或手感来判断水温是否合适。如果没有温度计，可以用手触摸水壶，当手感到水温略微有些热时，即可开始冲泡茶叶。