红茶的制作过程一般包含以下步骤：

1. 摘茶：在春、夏、秋三季中，以茶树的新梢为茶叶采摘的主要部位。

2. 精选：将采摘上来的茶叶进行筛选，根据不同品质、叶型、色泽等进行分级。

3. 枯水处理：将采摘的新鲜茶叶洗净后，在阳光下晾干，使其水分减少。

4. 揉捻：用机械或手工对干燥后的茶叶进行揉捻，破坏其组织结构，促进叶汁流出。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风、湿度适宜的场所，叶汁氧化，颜色由绿变成红，形成红茶特色香气和色泽。

6. 烘干：将发酵后的茶叶通过高温烘干，使叶子失去水分，便于保存和运输。

7. 分级、包装：根据红茶的品质、颜色、形状等因素进行分级，然后进行包装。

普洱茶的制作过程相较于其他茶叶有些不同，主要包含以下步骤：

1. 杀青：茶叶摘下后，快速高温处理，破坏茶叶内部的酶类，避免过度氧化。

2. 揉捻：杀青后，用机器或工具对茶叶进行揉捻处理，促使叶汁分泌和溢出。

3. 没茶：将茶叶炒干，去除叶面的水分，同时暴晒晾晒，促使叶中的微生物活动，有利于茶叶后期的发酵与进一步改善口感。

4. 压制：普洱茶在制作过程中，仅大叶、茂叶和老叶可用于熟普，而春茶及细嫩叶可用于生普，经过压制成各种形状，例如饼，砖，沱等。 熟普需要醒普的过程，而生普需要存放一段时间的陈化过程。

5. 陈化：普洱茶由于存在微生物等特殊因素，故主要是通过储存来改变口感和味道，产生独特的陈香气息。 陈化的时间在几个月到几年不等。