茶叶一泡就展开了可能是绿茶中的一些品种，例如碧螺春、龙井、信阳毛尖等。这些茶叶在制作过程中采用了特殊的工艺，使得茶叶展开后形状整齐美观，也更容易泡出好的茶汤。