如果自己酿的桂花茶太酸，可能是因为实验方法不正确或材料使用不当造成的。以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 发酵时间太长：发酵时间过长会使茶叶变酸。建议控制好发酵时间，不要超过2个小时。

2. 桂花使用量过多：桂花使用量如果过多也会导致茶变得酸。建议使用适量的桂花，一般每500克茶叶加入20克左右的桂花即可。

3. 温度过高：酿茶过程中温度过高也会导致茶变得酸。建议控制好温度，保持在80℃-90℃左右。

4. 质量不好的茶叶：使用质量不好的茶叶也可能导致茶变得酸。建议使用新鲜的茶叶，最好是从正规茶叶店购买。

5. 水质不好：使用水质不好的水也会影响茶的口感。建议使用过滤后的净水或矿泉水。

综上所述，酿制桂花茶的关键是掌握好各个环节，并注重材料的选择和质量。