开壶是宜兴紫砂壶的一个特殊步骤，需要注意以下几点：

1. 准备水：首先需要准备温水，温度控制在80℃左右。

2. 插手抖壶：插手是指将虎口和左手食指并拢，放置在壶把上方，用右手拇指拨动壶盖，使其露出一条缝隙，再用左手食指抖壶抖出一些茶香和壶底的污物。这一步同时也是预热壶身的过程。

3. 滑油：抖完壶之后，要将茶汤倒掉，再加入少量热水，用手指搓动，使油分散在壶身的内面，起到保护色泽和防止粘连的作用。

4. 倒茶：开壶的最后一步是倒茶，将开水注入壶中，直至快满，然后放置1-2分钟，待壶身适应温度后再将壶中水倒掉。

开壶时需要注意的是，要避免用过热的水直接倒入壶中，以免损坏壶身；同时，要尽量保持手部干燥，以免水分影响壶身的质量和颜色。