牛蒡是一种被广泛用于日本和韩国食品中的根菜，而它在食疗上也具有很多的功效与作用，包括以下几点：

1. 养阴滋润：牛蒡含有大量黏液质和矿物质等物质，能够滋润肌肤和黏膜，养阴润燥，对于口干口渴或肌肤干燥的人有很好的帮助。

2. 消肿利水：牛蒡的利尿作用很强，能够帮助人体排出多余的水分，减轻浮肿和水肿的症状。

3. 消炎抗菌：牛蒡中含有一种叫做牛蒡茎多糖的物质，具有良好的抗炎和抗菌作用，能够缓解肠胃道炎症和冠状动脉疾病等问题。

4. 调节血糖：研究表明，牛蒡可以缓解血糖的波动，降低血糖，对于糖尿病患者的治疗和预防具有重要的作用。

5. 改善便秘：牛蒡中富含膳食纤维，能够增加肠道内的水分，促进肠蠕动，改善便秘问题。

总之，牛蒡具有多种功效与作用，是一种非常适合白领们食用的健康食材。