有机白茶指的是以有机方法种植、采摘、加工的白茶。有机种植是一种无公害、无污染的农业生产方式，不使用化学农药、化学肥料和基因工程产品，以人工或生物方式控制害虫、病害，同时提高土地的肥力和生态环境。因此，有机白茶不仅具有白茶本身的营养和健康价值，也更具有安全健康、环境友好的特点。