普洱茶的初制工艺包括以下几个步骤：

1.采摘：采摘普洱茶的鲜叶要求采摘到嫩芽、一叶或两三叶的新鲜叶子，以保证新鲜度和品质。

2.萎凋：将采摘回来的茶叶先放置在室外或室内通风干燥处透风萎凋，萎凋时间一般为6~8小时。

3.揉捻：将萎凋过的茶叶放入揉捻机中揉制，使茶叶松散变形。

4.杀青：将揉捻后的茶叶分批放入杀青机中，以高温杀青，使茶叶不再受到氧化。

5.晾凉：将杀青后的茶叶放置在室内或室外自然晾凉，晾凉时间为4~6小时，使茶叶中的水分降至适当的程度。

6.分级：将晾凉过的茶叶按照大小、品质等级进行分类。

7.压制：将分级好的茶叶放入压制机中进行压制成不同形状的茶砖或茶饼。

8.贮存：将压制好的普洱茶放入透气性好的贮茶室中储存，进行后续的陈化过程。

以上就是云南普洱茶的初制工艺。