陈皮泡水可以促进胃肠蠕动，缓解消化不良、胃胀等症状，同时还有镇静、抗氧化、降血脂、解毒等功效。具体作用如下：

1. 缓解胃肠不适：陈皮具有促进胃肠运动的作用，有助于消除胃胀、腹泻等不适症状。

2. 镇静助眠：陈皮富含多种芳香物质，具有平静心神、调节情绪的作用，有利于安眠入睡。

3. 抗氧化：陈皮中含有丰富的类黄酮和维生素C等天然抗氧化剂，可以帮助减少自由基的伤害，保护身体健康。

4. 降血脂、解毒：陈皮能够促进肝脏的解毒功能，有助于清除体内的有害物质，从而有一定的降低胆固醇和血脂的作用。

5. 缓解感冒：陈皮具有祛风散寒的功效，能够缓解感冒症状，如头痛、喉咙痛等。

禁忌：

1. 陈皮富含挥发油，过量饮用会导致胃肠不适、手脚发热等症状，故不宜过量。

2. 陈皮性温，有助于胃肠蠕动，但过量或长期使用会使胃肠过度刺激，加重胃溃疡、肠胃易激综合症等患者的症状。

3. 陈皮中含有挥发油类物质，长期过量摄入会对肝脏造成损害，肝功能不佳者慎食。