绿茶加工工艺通常分为以下三个步骤：

1. 杀青：杀青是绿茶制作中的第一步，也是最重要的一步。杀青的目的是破坏鲜叶中的酶类活性，防止发酵过度，使茶叶保持绿色。通常采用高温蒸气或烘焙的方式进行杀青。

2. 揉捻：揉捻是绿茶制作中的第二个步骤。通过揉捻可以破坏茶叶细胞结构，释放出茶汁和香气，使茶叶变得柔软，并形成不同的形态。揉捻通常采用振动、滚动或摇摆的方式进行。

3. 干燥：干燥是绿茶加工的最后一步。干燥可以使茶叶水分含量降至5%左右，防止霉菌滋生，延长茶叶的保存时间。通常采用高温烘焙或低温蒸发的方式进行。该步骤也是绿茶制成过程中最大的区别。例如，龙井绿茶通常不会被高温烘焙，而是在铁锅上轻轻翻炒。