炒荞麦泡水喝的功效包括：

1. 降血糖：荞麦有助于降低血糖水平，特别是对糖尿病患者有益。

2. 降血压：荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，可以降低血压。

3. 延缓衰老：荞麦中含有丰富的维生素E和多酚等抗氧化物质，有助于延缓衰老。

4. 促进排汗：荞麦中含有的黄酮类化合物可以促进排汗，有利于排除身体内的毒素。

5. 缓解便秘：荞麦中含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进排便。

总之，炒荞麦泡水喝可以带来多种保健功效，可以改善人体状况，提高免疫力。