茶属（Camellia sinensis）中的一种。这种茶树主要分布在中国的福建、江西、湖南、广东、广西、贵州等省份，以及台湾和日本。水仙茶树的叶子比其他茶树更嫩，能制造出口感更为醇厚柔和的茶叶，所以在茶叶市场上具有一定市场份额。