茶叶在发酵过程中需要一定的温度和湿度，具体要求如下：

温度：茶叶发酵过程中的最佳温度是25℃-28℃。如果温度太高，茶叶会过度发酵，影响口感和香气。如果温度太低，则会影响茶叶的香气和色泽。

湿度：茶叶发酵过程中的最佳湿度是85%-90%。适宜的湿度可以促进茶叶的发酵，增强茶叶的香气和口感。如果湿度太低，茶叶会过快干燥，影响发酵效果。如果湿度太高，则容易导致茶叶腐烂和发霉。

在实际生产过程中，需要根据茶叶品种和发酵程度的要求来控制温度和湿度。同时，也需要根据天气和环境变化及时调整。