老白茶中比较适合煮着喝的是白牡丹和寿眉。这两种老白茶叶片相对较大，茶香较浓，但又不会过于苦涩，适合长时间的煮泡，保留了茶叶的滋味呈现。当然，煮茶需要注意火候和时间，以免煮太久而泡发苦味。建议掌握好煮茶的技巧后再进行尝试。