峨嵋雪芽是四川峨眉山的一种特色小吃，以面条为主料，配以芽菜、豆腐等多种配料，淋上特制的辣椒酱和蒜泥，口感鲜美。

峨嵋雪芽的起源可追溯到唐代，和当时风靡一时的“庾肆肆”有关，是一种民间的快餐，因为唐代的庾肆肆比喻妓女所作所为，讽刺妓女放荡不羁，风流放逸，由此脱离劳动，便引申为“宴乐”之名。峨嵋雪芽就是其中一种，其名称源于峨眉山上的纯净冰雪。

制作峨嵋雪芽需要将面团揉成长条状，放入热水锅中快速切成粗条，捞出后放在碗中，加入芽菜、豆腐等配料，淋上炒香的辣椒酱和蒜泥。一碗峨嵋雪芽色香味俱佳，回味无穷，是峨眉山山区人民的传统风味小吃。