1、停止接触：山药上的黏液含有植物碱，因此会刺激皮肤引起发痒。需要停止接触山药，避免发痒症状更加严重，可以通过佩戴手套来切山药。

2、清洗手部：切山药后手发痒后，需要尽快使用清水清洗双手，反复对其进行冲洗，将残留皮肤上的黏液尽快清洗干净。