铁观音是中国传统名茶，采自福建省安溪县境内的乌龙茶。铁观音采摘标准是一芽三叶，也就是在茶树的新梢上挑选一芽三叶的嫩芽来制作茶叶。

采摘时间是在春秋两季，春茶以三、四月份采摘为佳，秋茶以八、九月份采摘为佳。在采摘的过程中，要注意采摘的新梢要保持完整，不能损伤茶树的其他部分。同时，采摘的叶子要新鲜嫩绿、结实，没有病虫害，能保证制作出优质的铁观音茶叶。

铁观音的一芽三叶采摘标准是保证铁观音茶品质的重要因素之一，也是保证铁观音茶叶唯美、香气、口感的重要保障。