老铁壶和新铁壶的区别在于材质和使用时间。老铁壶多数是由老式的铁材制成，经过多年的使用，壶体表面会形成一层自然的黑色氧化层，形成特殊的味道和口感。而新铁壶通常采用非铁材质或是经过特殊处理的铁材，壶体表面没有氧化层，热水质量和口感有所不同。此外，由于老铁壶使用时间长，可能会出现一些锈迹和变形等问题。