1、透明度：静置24小时后依然清澈透明，不混浊，没有沉淀、悬浮物。

2、色泽：在散射自然光下观察，正常植物油的色泽依据油的品种而有所区别，一般为黄色，但深浅略有不同。品质好的豆油呈深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。经脱蜡、脱磷、脱色、脱臭的植物油颜色极淡，几乎为无色。

3、气味：将植物油加温或将油滴在手心上，用力摩擦后闻其气味，品质好的油，具有本品油固有的香味，没有异味，没有酸败味，如花生香味、芝麻香味等。

4、滋味：用筷子沾少许油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味。