黄山毛峰通常是炒青的。炒青是将新鲜的茶叶放在高温锅中进行炒制，以阻止茶叶发酵，保持茶叶的鲜绿色和芳香。炒青茶制作工艺简单、时间短，并且能够保留茶叶本身的鲜嫩口感。因此，黄山毛峰通常是经过炒青制作而成的。