信阳毛尖是一种中国传统的优质绿茶，主产于河南省信阳市。它具有以下特点和习性：

1. 生态环境：信阳毛尖生长在海拔800米以上的山区，气候温和湿润，土壤肥沃，适合茶树生长。

2. 茶树品种：信阳毛尖采用鲜叶嫩芽的处理方式，选择品质优良、嫩绿的茶叶嫩芽和一叶制作而成。

3. 叶型：信阳毛尖的叶型呈卵形，叶色嫩绿，叶背油亮，嫩芽细嫩。

4. 茶汤：信阳毛尖冲泡出来的茶汤清澈明亮，颜色嫩绿，香气鲜润馥郁。

5. 口感：信阳毛尖的口感鲜爽、回甘，带有柔和的花香和清香。

6. 冲泡方法：信阳毛尖适合用高温冲泡，水温一般在80℃左右，冲泡时间短暂，控制在30秒至1分钟。

7. 储存时间：信阳毛尖适合年轻饮用，保存时间不宜过长，一般在一年内为佳。

总的来说，信阳毛尖是一款以嫩芽为原料制作的优质绿茶，具有鲜爽、香气扑鼻的特点，是中国茶叶中的珍品之一。