黄山毛峰是中国主要的绿茶之一，其加工工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：黄山毛峰的采摘时间一般为谷雨前后，选择新芽未开放的嫩叶，摘取茶叶芽和未展开的两片叶。

2. 杀青：将采摘下来的茶叶立即放入锅中进行杀青，一般通过高温破坏茶叶内酶的活性，阻止茶叶氧化。杀青时间较短，一般为1-2分钟。

3. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻，这个过程主要通过手工揉捻或机械揉捻，使茶叶形成条索状。揉捻可以改变茶叶的内在结构，促进茶叶中的化学物质的变化。

4. 发酵：揉捻后的茶叶会在特定的湿度和温度条件下进行发酵。发酵的时间取决于茶叶的品种和工艺习惯，一般为2-3小时。

5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶内酶的活性和水分的蒸发。烘焙的温度和时间非常重要，会直接影响茶叶的香气和口感。

6. 分级和包装：经过烘焙后，黄山毛峰会经过一系列的分级，将茶叶按照大小、形状等进行分类，并根据不同的品质进行包装。

以上就是黄山毛峰的主要加工工艺，这些步骤可以决定茶叶的质量和口感。值得注意的是，不同的茶园和制茶师可能会有不同的工艺习惯，会对茶叶的特点产生一定影响。