莴苣干晒制的关键是要控制好晾晒的时间和温度，以免过度晒制。以下是一些晒制莴苣干的步骤：

1. 将莴苣叶摘下来，洗净并晾干，然后切成小块。

2. 把莴苣块散开放在通风的阳光下，保持温度在30℃左右。晒到莴苣变干，但并不会出现发黄的现象。

3. 在晒制的过程中，经常翻动莴苣块，以免因湿气过重而发酵，导致变质。

4. 如果需要加速晒制，也可以在莴苣干周围设置风扇来增加通风效果。

晒制好的莴苣干应该是绿色的，而不是发黄的。如果出现发黄的情况，可能是因为晾晒时间过长或晒制温度过高导致的。