1. 原材料不同：白毫银针茶使用的是鲜嫩芽头，而老白茶则是使用的是较成熟的茶树叶子。

2. 加工工艺不同：白毫银针茶是经过简单的采摘、晒叶、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成，而老白茶则是经过日光萎凋、杀青、半发酵、日光堆渍、干燥等工艺加工而成。

3. 风味不同：白毫银针茶口感清新爽口，带有淡淡的花香和果香，而老白茶则是带有独特的陈香和土壤香气，口感醇厚回甘。

4. 储存时间不同：白毫银针茶可以顶着新鲜的形象进行销售，而老白茶需要经过长时间储存后才能达到其最佳的风味和口感。