作为葡萄酒酿造中的两种葡萄品种，解百纳和赤霞珠都可以产生高档的葡萄酒。但是，关于哪种葡萄品种更高档这一问题取决于个人口味和酒庄的酿造工艺。

解百纳是一种经典的法国葡萄品种，产自波尔多地区。它是红酒中最著名的品种之一，拥有浓郁的果味和复杂的深度。它的酒体往往较为浓郁厚重，且具有高酸度和高单宁度，因此需要经过长时间的陈年以达到最佳品质。解百纳酒通常被认为是高档葡萄酒的代表。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则是另一种广泛种植于世界各地的优质葡萄品种，尤其是在加利福尼亚、智利和澳大利亚等产酒国家。它的特点是具有丰富的黑果味和酒液的酸度、单宁度和浓度等方面较为平衡。

因此，解百纳和赤霞珠都可以产生高档葡萄酒，具体取决于酒庄的酿造技术和个人口味。