蒙顶黄芽是指茶树年龄较长的老茶树的芽头，由于它们长期暴露于阳光下，所以颜色呈现出深黄色。蒙顶黄芽是制作普洱茶的主要原料之一，具有较高的香气和甜味，是普洱茶品质的重要指标之一。