都匀毛尖是一种传统的中华名茶，加工步骤如下：

1. 采摘：选择生长在海拔800米以上的鲜嫩茶芽，一般在谷雨后十天内采摘。

2. 杀青：将采摘到的茶叶经过杀青处理，通常采用高温杀青的方法，将茶叶放入炒锅中，用高温快速炒制，停止酶的活性，使茶叶保持绿色。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，通过机械力和温度的作用，使茶叶形成特殊的条索状。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在适宜的温度和湿度下，进行发酵，通常需要3-4个小时左右。发酵过程中，茶叶的色香味会发生一系列的变化。

5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干，使其含水量降至2-3%左右，一般采用电炉或炭火进行烘干。

6. 整理：将烘干后的茶叶进行筛分和整形，去除杂质，使茶叶形状完整。

7. 贮存：经过以上步骤，都匀毛尖就完成了加工，需要将茶叶贮存在干燥、通风的环境中，以保持其香气和品质。

以上是都匀毛尖的主要加工步骤，不同的茶叶品种和加工工艺可能会有所差异。