太平猴魁变黑是指太平猴魁茶在制作或贮藏过程中发生质量问题，导致茶叶失去原本的香气和风味，呈现出黑色的外观和苦涩的口感。

茶叶失去原本的香气和风味可能是由于以下几个原因：

1. 茶叶质量问题：采摘、制作、加工等环节存在不当操作或低质量原料导致茶叶质量下降。

2. 茶叶贮藏问题：茶叶在贮藏过程中没有得到适当的保护，暴露在阳光、潮湿等不利的环境中，导致茶叶氧化变质。

3. 茶叶加工问题：茶叶加工过程中使用了不当的材料或方法，导致茶叶发生变质。

如果太平猴魁变黑，建议检查茶叶的质量，尤其是购买新茶时要选择正规和可靠的渠道。同时，储存茶叶时应避免阳光直射和潮湿环境，可以将茶叶存放在避光、干燥的容器中，以延长茶叶的保鲜期。另外，也可以尝试改变冲泡水温、时间等因素，看是否能够改善茶叶的口感。如果问题依然存在，建议向卖家或专业团队咨询和寻求帮助。