都匀毛尖茶是一种优质的绿茶，泡发的方法如下：
1. 准备好热水，水温控制在70-80摄氏度之间，不要用沸水泡发，以免茶叶苦涩。
2. 取适量的都匀毛尖茶放入茶壶中，一般每250毫升水泡3-4克茶叶即可。
3. 先将热水倒入茶壶中，不直接倒在茶叶上，以免茶叶受热不均。
4. 第一泡可以稍微快速冲泡，倒掉水，这一步叫做“预冲”，主要是给茶叶去脏、活化茶叶。
5. 第二泡开始，可以慢慢冲泡，注重控制冲泡时间。一般第二泡冲泡时间为30秒左右，随后可以逐渐延长冲泡时间，最多不超过2分钟，以免茶液过浓。
6. 冲泡的过程中可以注重观察茶叶的展开状态，当茶叶在水中展开后，可以适当加大冲泡时间，使茶叶充分释放香气。
7. 冲泡后的茶水可以倒入盖杯或茶杯中享用。

以上是都匀毛尖茶的一种常见泡发方法，可以根据个人口感喜好进行调整。茶叶泡发的时间、水温等因素都会对茶水口感产生影响，所以可以根据自己的口味尝试不同的泡发方法。