都匀毛尖是一种传统的中国绿茶，以下是制作都匀毛尖的步骤：

1. 采摘：在采摘季节，选择嫩叶未开放的茶芽进行采摘。一般来说，春季采摘的茶叶品质最佳。

2. 晾凉：将采摘下来的茶叶散放在通风干燥的地方晾凉，以去除多余的水分，使茶叶稍微软化。

3. 杀青：将晾凉的茶叶置于高温锅中，进行杀青处理。杀青的目的是停止茶叶内部酶的活性，保持茶叶的绿色。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是使茶叶形成条索状，释放茶叶内部的酶液。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵。发酵的时间需要根据制作茶叶的口感来确定。期间应注意控制温度和湿度。

6. 干燥：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行干燥。干燥的目的是去除茶叶中的水分，防止霉变，并使茶叶贮存更久。

7. 筛分级别：根据茶叶的大小和形状，使用筛网将茶叶分级别，以保持整齐的外观。

8. 包装储存：将分级好的茶叶装入密封的茶包或罐中，以保持新鲜度和品质。

以上就是制作都匀毛尖的主要步骤，每个步骤都需要认真操作和控制时间、温度等因素，以保证茶叶的质量。