真假碧螺春泡水后的区别主要取决于这两种茶叶的品质和制作工艺。真的碧螺春是高品质的茶叶，采摘自保山市南部山区，使用当地独特的制茶工艺。泡水后，真的碧螺春茶汤清澈、色泽明亮、香气浓郁、滋味醇厚。

而假的碧螺春往往是以低品质的茶叶制成，通常加入了其他杂质，如树枝、废茶等，制作过程也不同于真的碧螺春，常常经过加工和添加色素等手段来伪造品质。泡水后，假的碧螺春茶汤颜色扑鼻、味道苦涩、一般没有真的碧螺春那种清新爽口的感觉。

总的来说，真假碧螺春的区别可以从外观、香气、味道等方面来判断，需要尝试和练习才能慢慢分辨。