宋代斗茶主要斗的是茶艺和茶道。斗茶是一种传统的中国茶文化活动，宋代时期斗茶已成为一种盛行的社交活动，茶艺和茶道的表演是斗茶的重要内容。斗茶者需要展示自己的茶艺和技巧，以及对茶文化的了解和理解。同时，斗茶还是一种交流和交际的方式，可以促进人与人之间的沟通和交流。